Großküchen stellen eine besondere Herausforderung bei der Reinigung dar, da aus hygienischen Gründen täglich, gegebenenfalls mehrfach, entsprechende Reinigungsaufgaben vorgenommen werden müssen. Dabei ist zu berücksichtigen, dass sowohl fettige als auch kalkhaltige Verschmutzungen anfallen. Daher empfiehlt sich der Wechsel von sauren und alkalischen Reinigungsmitteln. Zusätzlich sind gemäß aufgestelltem HACCP-Plan regelmäßige Desinfektionen vorzunehmen.
